京都の料理を参考に、ちらし寿司としてそのまま食べてもおいしいのですが、それをアツアツに蒸す一手間で酢飯はまろやかに、あなごはふんわりととろけるおいしさになります。生姜もたっぷりなので、からだもぽかぽか風邪予防にぴったりです。
あなごの蒸し寿司
材料（２〜３人分）米…1合
すし酢…大さじ1
穴子の蒲焼き…１尾
卵…２個
人参…1/4本
干し椎茸…8g
煮汁
|椎茸の戻し汁…大さじ３
|みりん…小さじ2
|砂糖…小さじ2
|しょうゆ…小さじ1
|おろし生姜…10g
作り方
①干し椎茸を戻し、米を炊いておく。
②人参、椎茸を小さい千切りにし、煮汁で煮て冷ましておく。錦糸卵を作る。
③ご飯にすし酢を加えて混ぜ、②と、２cm角に切った穴子を混ぜる。
④器に入れ、錦糸卵をのせて１５分ほど蒸す。（さやえんどう、紅生姜、ごまなどお好みでちらしてね。）
※あなごは市販の蒲焼きを使うと手軽にできます。
※酢飯のごはんを炊くときは、少なめに水加減しましょう。
※写真はせいろにクッキングシートを敷いて入れていますが、蓋のできるお茶碗などにいれて、大きな蒸し器にいれて蒸す方法もあります。簡単に済ませたいときは、お茶碗にラップをし、レンジでアツアツに温めても、似た雰囲気に仕上げることができます。
栄養量（2人で分けた時）522kcal 塩分1.1g
※具材の種類、調理方法によって変動します。
栄養メモ
＊風邪予防にビタミンA＊
ビタミンAには鼻や喉の粘膜を正常に保つ働きがあり、風邪予防に効果的。レバーやうなぎ、あなごに多く含まれますが、動物性食品やサプリメントでのビタミンA過剰摂取には注意しましょう。一方、緑黄色野菜に含まれるカロテンは必要に応じてビタミンAとなり、ビタミンCなども豊富なので積極的に摂りたいですね。
